​武汉“过早”怎能少了老通城的豆皮，后厨制作过程来了

武汉“过早”怎能少了老通城的豆皮，后厨制作过程来了

武汉人习惯将吃早餐称为“过早”，老通城的豆皮、蔡林记的热干面、谈炎记的水饺等都是武汉人“过早”的美味。豆皮是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。一份豆皮，一杯糊米酒，并不奢侈的“过早”方式，蕴含着满满的武汉灵魂。这是武汉老通城吉庆街店的豆皮。（本刊记者：段崴、陈建 摄影报道）

老通城是武汉当地有名的老字号。4月3日，休业了两个多月的老通城吉庆街店开门迎客，不少市民过来排队购买早餐。在武汉从事手机销售生意的田先生表示，正式复工第一天，他一早就从武昌的家里赶来汉口，处理完事情就又匆匆赶到离手机市场不远处的吉庆街，为的是吃上一口心心念念的豆皮。“从小就在这里吃，因为疫情，上次吃已经差不多是两个多月前了。”

开业的老通城吉庆街店售卖品种跟之前一样：豆皮四种——三鲜、牛肉、虾仁、鸡肉；饮品两种——糊米酒、银耳羹。 “武汉‘封城’这段时间，经常有老食客给我打电话，问我们什么时候开门。我自己也是在家里待了很久，能体会这种想吃东西吃不到的心情，大家的情况差不多。”老通城吉庆街店的经理姜航说。

姜航的老家在湖北黄冈，1月22日晚，一天营业结束，他和店员们关闭了店门。按计划，春节临近，员工们要休息四天，各自回家团聚。1月23日，武汉“封城”的通知打乱了他们的工作安排。跟整个武汉一样，老通城吉庆街店也按下了暂停键，一停就是两个多月。

3月末，姜航和店面员工终于开始了恢复营业的准备工作，对店面进行了彻底消杀，做好了防护物资准备，向有关部门申请线上复工，并通过了街道等部门的检查。这是老通城员工每日对店面进行消杀作业。

“我们店面本来有20多位员工，现在采取了分批复岗。食材的进货渠道基本打通了，能供应上我们每天的销售量。目前，我们只能采取线上付款，只供应外卖，堂食暂时还没有恢复。”姜航说。这是武汉市民正在扫码付款。

不少市民采取线上订餐的方式购买餐食，这是等候取餐的外卖快递员。质量上乘、价格实惠，这是之前老通城豆皮销售量的两大保障，也保证了老食客对它的粘合度。

“老通城”因为城市规划改造等原因，曾在2006年销声匿迹一段时间。2016年12月28日，武汉中山大道开街；同日，老通城吉庆街店开张。豆皮不再仅仅是人们“过早”的饱腹之物，更承载了许许多多的记忆和情怀。从那个时候就开始担任经理的姜航对当时的情景记忆深刻：“武汉三镇的老食客都来了，从早到晚，队伍一直排着几十米长。”

老通城豆皮是如何制作的？来看下美食的制作流程吧~ 1，大米绿豆浸泡2至4小时，沥干水磨成米浆； 2，糯米浸泡4至8小时，沥干水蒸制，加入调味料炒匀；

3，烫皮子，有两层，底皮是用米浆烫制，面皮是用鸡蛋烫制的；

4，烫好的皮子上铺糯米；

5，烫好的皮子上铺臊子；

6，煎制，控制火候； 7，制作过程中豆皮切割，翻面；

8，豆皮制作完成，均匀金黄色，外酥内嫩，每份过秤250克以上。 姜航介绍说：“下一步，我们要积极打通社区团购这个渠道。疫情对我们影响不小，但做了总比不做好，希望越来越好。”（因防控疫情，店内图片由店方提供。）