​湖南特色美食，有你最爱的吗？

湖南特色美食，有你最爱的吗？

湖南特色美食

湖南特色美食

一、小吃类

（一）长沙臭豆腐

这是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。它以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序制作而成。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，入选由中国烹饪协会主办中国地域十大名小吃湖南榜名单。

（二）常德牛肉米粉

是湖南米粉的一种，也是湖南米粉中比较有名的特色小吃，为湖南省闻名遐迩的汉族风味小吃。早在清光绪年间，常德就有生产米粉的店坊，米粉又细又长，洁白且形如龙须，象征吉祥。常德人男女老幼都喜爱食用，外地客人也以能品尝为乐事。它入选中国地域十大名小吃湖南榜名单，还被中国旅游协会评定为中国金牌旅游小吃称号等。此外，津市米粉、长沙米粉和湘西米粉也值得一试。

（三）糖油粑粑

湖南省长沙市的地方传统名吃，主要原料是糯米粉和糖，虽然成本便宜，但制造工艺精细讲究。它虽不能与山珍海味相比，却因廉价而受民众厚爱，成为民间百吃不厌的小吃，入选中国地域十大名小吃湖南榜名单，还被中国旅游协会评定为中国金牌旅游小吃称号等。

（四）刮凉粉

湖南地区传统风味名小吃，属湖南湘菜系。主要原料有绿豆，辅料为麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等。制作时先用凉开水将豆粉或淀粉化开调成糊状，再倒入开水锅中边倒边搅至很稠，倒出晾凉后反扣出来，用凉粉刮子刮成条，加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，是夏季风味食品。

（五）口味虾

又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，随着湖南人遍布全国推广湘菜以及湖南卫视《快乐大本营》的传播而风靡全国。

（六）江永瑶山油茶

江永瑶族人民最喜爱的美食，也是瑶民热情待客的上品。制作时先将高山采摘的茶叶翻炒烘制，再与猪油、生姜丝、大蒜瓣等混合在茶锅里热炒，用茶杵反复锤打至烂，然后加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒有葱花、炒米、花生米、油茶果的碗中，配上点心，味道和香气独特，有驱湿避瘴、消食醒胃之功能，入选中国地域十大名小吃湖南榜名单。

（七）湖南酱板鸭

湖南常德的特色名吃，选材为本地特有的水鸭，经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料，经过风干、烤制等15道工序精致而成。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，可作休闲小吃或酒席上的特色菜肴，产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，色香俱全。

（八）姊妹团子

湖南省地方特色小吃，属湘菜。用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔，外观白净、细腻油润、鲜香爽口。本世纪20年代初，因长沙火宫殿姜氏姐妹制作的团子既好看又好吃而得名，入选中国地域十大名小吃湖南榜名单。

（九）永州喝螺

湖南永州一带的小吃，属于湘菜系，顾名思义是喝着吃的田螺，入选中国地域十大名小吃湖南榜名单。

（十）脑髓卷

湖南长沙著名的地方传统小吃，虽名为脑髓卷，实际是猪油膘，入口即化，齿颊留香，入选中国地域十大名小吃湖南榜名单。

二、菜品类

（一）剁椒鱼头

这是湘菜里的杰出代表，制作相对容易。步骤为：首先将胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐、醋、料酒腌制几分钟，然后在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；接着蒸锅放水，烧到水开后把鱼头放进去蒸15分钟左右；最后出锅撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

（二）酱血鸭

原料有鸭子半只（重约1000克）、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少许、酸水150毫升（泡菜坛子里的水）。制作时先将酸水舀入碗中，杀鸭子时让鸭血流入酸水中搅拌以防结块；鸭子洗净沥干水分，可先割下鸭皮切块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜拍扁，葱切花；把锅置于火上，放入鸭皮用中火炸一下，再放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，大火翻炒至鸭肉中的水分全部炒干出油，当鸭肉变成微黄色即可，被浓浓的血酱包裹的鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜搭配起来，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让人回味无穷。